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武汉周黑鸭绝密技术资料武汉周黑鸭绝密技术资料（秘制香料配方及漂洗、腌渍、烤制、卤制（秘制香料配方及漂洗、腌渍、烤制、卤制)武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买...

自家扒羊头（另附秘制卤水配方制作）自家扒羊头（另附秘制卤水配方制作）创新思路：扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。菜品制作：王金书，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍...

最新猪下货卤水正规配方和制作工艺最新猪下货卤水正规配方和制作工艺特点：与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技...

竹篱葱香蛇（另附特制卤水制法）竹篱葱香蛇（另附特制卤水制法）推荐理由：蛇肉经过卤制后，措配小葱，用竹篱包裹后炸制，葱香味浓郁，给人一种返璞归真的乡村味道。配方提供：陈桥，重庆烹饪名师，现任重庆菜上皇川粤大酒楼行政总厨。曹尹...

重味卤水鸡重味卤水鸡特点：重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的质量。这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。口味：卤水鲜香，辣味适中菜品提供：王勇伟，国家一烹调技师，现任上海（天萃...

蒸卤鹅肠蒸卤鹅肠（重庆市蒸王府蒸菜主题餐厅特色菜品）（重庆市蒸王府蒸菜主题餐厅特色菜品）推荐理由：此款蒸鹅肠采用半蒸半卤的技法，即先用蒸锅将卤水烧沸，再放入鹅肠蒸笼，靠锅内的水蒸汽和卤水香味把鹅肠蒸熟，避免直接入卤水蒸制后...

赵大妈酱卤类赵大妈酱卤类赵大妈酱卤类（赵大妈小吃系列完整技术资料之六）（适用范围：猪肉、牛肉）配料：大茴1两小茴2两红扣1两白扣1两肉蔻1两丁香1两白芷1两良姜1两山萘1两碧波1两千里香1两香料2-3个各分三付各分三付，3天后不用取出...