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超声波辅助酶法提取黑果枸杞花色苷的工艺优化及其稳定性研究_米佳

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文档简介:

·187·食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物与应用2020年第45卷第08期黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)是一种抗收稿日期:2020-04-28*通信作者基金项目:宁夏回族自治区基金项目(2019AAC03288,2019AAC03147);国家自然基金项目(31860083);宁夏农林科学院先导资金项目(NKYJ-18-22);宁夏自治区全产业链项目(QCYL-2018-05)。作者简介:米佳(1989—),女,硕士,助理研究员,研究方向为枸杞加工与贮藏。米佳1,禄璐1,罗青1,张志娟1,李晓莺1,金波1,尼珍2,闫亚美1*(1.宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所,宁夏银川750002;2.北方民族大学,宁夏银川750004)摘要:利用正交实验优化超声波辅助果胶酶提取黑果枸杞中花色苷的条件,并考察了花色苷提取液在不同光照、储存温度和密封条件下的稳定性。结果显示,当提取温度为45℃、提取时间为30min、加酶量为0.5%、超声功率为360W、提取液pH为1时,花色苷提取量为(19.47±0.87)mg/g。所提取的黑果枸杞花色苷在强酸性的储存液中避光低温保存能够较好地保留。关键词:黑果枸杞;花色苷;超声波;果胶酶;稳定性中图分类号:R284.2文献标志码:A文章编号:1005-9989(2020)08-0187-05ExtractionandStabilityofAnthocyaninofLyciumRuthenicumMurr.MIJia1,LULu1,LUOQing1,ZHANGZhijuan1,LIXiaoying1,JINBo1,NIZhen2,YANYamei1*(1.InstituteofWolfberryEngineeringTechnology,NingxiaAcademyofAgricultureandForestrySciences,Yinchuan750002,China;2.NorthernNationalityUniversity,Yinchuan750004,China)Abstract:TheconditionsofultrasonicassistedpectinaseextractionofanthocyaninsfromLyciumruthenicumMurr.wereoptimi

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